食品微生物细菌超标原因及检测

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食糖、酒类、薯类和膨化食品、肉制品、水产制品、调味品、婴幼儿配方食品、保健食品和特殊膳食食品等11大类食品585批次样品，检出其中食用农产品、薯类和膨化食品、肉制品、水产制品和调味品等5大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是，微生物污染、农兽药残留、重金属污染、质量指标不达标等。

食品微生物的分类：

1、通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。

2、是引起食品变质败坏的微生物。

3、又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

食品微生物的培养方法：

想要做微生物检测，就必须**行微生物的培养，培养出来的才可进行相关检测事宜。

①涂布法：将纯菌或含菌材料均匀地涂布在固体培养基表面。

②划线法：用接种环沾取含菌材料，在固体培养基表面划线。

③倾注法：取少许含菌材料放入无菌培养皿中，然后倾入已融化并已冷却至48℃左右的琼脂灭菌培养基，摇匀后冷却凝固。

④点植法：用接种针在固体培养基表面接触几点。

⑤穿刺法：用接种针沾取的微生物经穿刺而进入半固体深层培养基中。

⑥浸洗法：用接种针挑取含菌材料，在液体培养基中洗下。培养方法则根据微生物对氧的要求情况分为需氧和厌氧两种。

菌落总数：

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

食品菌落总数超标的危害：

1、会破坏食物的营养成分

2、加速食品的腐败变质

3、超标严重食用后可使人患上肠道疾病 危害人体健康。

菌落总数并不都是致病菌，菌落总数包括致病菌和有益菌，其中的致病菌，会对人体造成危害，当其进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

食品菌落总数超标的原因：

1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。

2、冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌爆发。

微生物超标原因

食品菌落总数超标问题日益严重，而*主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，*关心的莫过于**灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。